1、食材：辣椒(紅，尖，干)100克、食用油600毫升、大蒜頭2個、白芝麻適量、香葉3片、八角2個、花椒1把、鹽3小勺。

2、準備干辣椒100g，用水沖洗掉浮灰，去蒂，吹干水分。

3、大蒜頭兩個，打成蒜茸狀，放了大蒜頭的辣椒油格外香。

4、將辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、適量的鹽混合拌勻。

5、取約600ML左右的油，怕太辣的可以增加油的份額，倒入鍋中，小火慢慢加熱，放入花椒,八角和桂皮，小火慢炸，激發出香味，當感覺到油溫慢慢升。高，用白芝麻測試，當丟下去有明顯滋滋滋的樣子，關火。

6、將油分批倒入準備好的大碗中，用筷子攪拌一下，熱油澆上去后會沸騰。

7、冷卻后用保鮮膜蓋住，靜置一夜后更紅更香，入密封瓶保存。